I. Stanovenie koncentrácie alkoholu pri destilácii
Pozorujte bubliny pri varení piva
Bubliny vznikajúce pri varení piva sú dôležitým kritériom na posúdenie koncentrácie alkoholu. Výrobca liehovín odhaduje predbežnú koncentráciu alkoholu pozorovaním množstva, veľkosti a trvania bublín vznikajúcich počas destilácie. Liehoviny s väčším počtom bublín a dlhším trvaním majú zvyčajne vyššiu koncentráciu alkoholu.
Nastavenie tlaku pary a času
Koncentráciu liehu je možné upraviť zmenou tlaku pary a času destilácie. Výrobca liehu upravuje teplotu ohrevu, aby riadil koncentráciu liehu pre rôzne body varu alkoholu a vody. Alkohol sa extrahuje koreláciou vzťahu medzi teplotou a hustotou na základe 20 ℃ a koncentrácie 55 stupňov, konkrétne technikou zahŕňajúcou „tri teploty a jednu koncentráciu“.
Eliminujte predbežné strely a finty
Destilovaný likér sa delí na predné kvapky, srdcia a finty. Predné kvapky a finty majú nízku koncentráciu a nemožno ich považovať za hotový likér. Výrobca liehovín odstráni 10 % predných kvapiek z prednej časti a 5 % fintov zo zadnej časti a ako hotový likér vezme iba srdcia zo strednej časti. Finty sa môžu vrátiť na sito a znova destilovať.
Upravte rýchlosť destilácie
Príliš vysoká alebo nízka rýchlosť destilácie ovplyvní koncentráciu liehu. Vo všeobecnosti je vhodný destilovaný lúh v rozmedzí 20 – 30 kg za hodinu, aby sa zabezpečila stabilná koncentrácia liehu a splnenie požiadaviek.
2. Spracovanie po extrakcii
Klasifikácia a skladovanie
Extrahovaný lúh sa kategorizuje a skladuje podľa koncentrácie a chuti, čo je vhodné pre následné miešanie a dávkovanie.
Výber rôznych kôl liehovín a ochutených liehovín
Liehoviny sa počas procesu varenia piva mnohokrát extrahujú a ich chuť sa líši. Výberom liehu z rôznych kôl a pridaním ochuteného liehu (napríklad liehu s omáčkou a liehu s príchuťou spodnej časti) je možné upraviť koncentráciu a chuť liehu.
Kontrola kvality
Skontrolujte obsah alkoholu, chuť a arómu extrahovaného likéru, aby ste sa uistili, že kvalita spĺňa požiadavky.
Miešanie vzoriek a formálne miešanie
Zmiešajte vzorku, aby ste optimalizovali pomer rôznych zásad po určení tela likéru. Následne ich zmiešajte v dávke pomocou mechanických zariadení, ako napríkladalcoholkonceptntrationmeterpre rovnomerné premiešanie, aby sa zabezpečila konzistentná koncentrácia a chuť.
Overenie a doladenie
Po dávkovom zmiešaní odoberte malé množstvo vzoriek na senzorické a fyzikálne a chemické vyhodnotenie a porovnajte ich s výsledkami zmiešania vzorky. Ak existuje odchýlka, analyzujte príčinu a vykonajte úpravy, kým sa nesplní štandard.
3. Aplikácia online hustomera Lonnmeter
Počas procesu varenia liehu dokáže online hustomer Lonnmeter monitorovať hustotu a koncentráciu liehu v reálnom čase a poskytovať presnú podporu údajov pre destiláciu a miešanie. Medzi jeho výhody patria:
Monitorovanie v reálnom čase: hustota liehu sa meria v reálnom čase, aby výrobca liehu mohol presnejšie kontrolovať koncentráciu liehu pri destilácii.
Automatické riadenie: tlak pary a rýchlosť destilácie sa automaticky upravujú, aby sa zlepšila efektivita výroby, akalcohol denzitaďakujemterje prepojený s destilačným zariadením.
Zabezpečenie kvality: poskytujú sa presné údaje o koncentrácii, aby sa zabezpečila konzistentnosť chuti a kvality hotového likéru pri miešaní.
Zhrnutie
Kontrola koncentrácie alkoholu pri varení liehovín je zložitý a chúlostivý proces, ktorý zahŕňa destiláciu, elimináciu predbežných a nepresných priehlbín, výber rôznych kôl liehovín, miešanie a ďalšie pracovné postupy. Kombináciou tradičných techník s modernými technológiami (ako napríkladDlhomeronline merač hustoty), koncentráciu likéru je možné presnejšie kontrolovať, aby sa zabezpečilo, že kvalita a chuť likéru spĺňajú očakávané štandardy.
Čas uverejnenia: 7. februára 2025
