Meranie hustoty Brix
Džem je obľúbený u mnohých pre jeho bohatú a jemne vyladenú chuť, kde je jedinečná ovocná aróma vyvážená sladkosťou. Príliš vysoký alebo nízky obsah cukru však ovplyvňuje jeho chuť. Brixov stupeň je kľúčový ukazovateľ, ktorý ovplyvňuje nielen chuť, textúru a trvanlivosť džemu, ale úzko súvisí aj s jeho kvalitou a nutričnou hodnotou. Poďme sa bližšie pozrieť na tento dôležitý koncept.
01 Čo je Brix a Brixov stupeň?
Brix (°Bx) označuje percentuálnu koncentráciu cukru v roztoku. Často predstavuje obsah rozpustných pevných látok v produkte v citrusovom priemysle. Meranie Brix sa široko používa v záhradníctve, kde sa používa na určenie zrelosti ovocia – čím vyšší je stupeň Brix, tým sú plody zrelšie. Stupeň Brix sa stanovuje pomocou refraktometra, ktorý meria koncentráciu cukru v 100 g roztoku sacharózy.
Brixov stupeň udáva obsah rozpustných pevných látok v roztoku, zvyčajne vyjadrený ako percento sacharózy. Odráža obsah cukru v džeme, čo ovplyvňuje chuť a konzistenciu.
02 Ako Brixova hodnota ovplyvňuje džem?
1️⃣ Vplyv na chuť: Hodnota Brix hrá rozhodujúcu úlohu v chuti džemu. Nižšia hodnota Brix má za následok jemnú chuť s nedostatočnou sladkosťou, zatiaľ čo nadmerne vysoká hodnota Brix môže spôsobiť, že džem bude príliš sladký a maskuje prirodzené ovocné arómy. Dobre vyvážená hodnota Brix zaisťuje sladkokyslú chuť a vytvára príjemný zážitok z jedenia.
2️⃣ Vplyv na textúru: Rôzne druhy ovocia obsahujú rôzne hladiny cukru, vďaka čomu je Brix dôležitým faktorom konzistencie džemu. Správna koncentrácia cukru pomáha vytvárať stabilnú gélovú štruktúru, ktorá dodáva džemu ideálnu hustotu a stabilitu.
3️⃣ Vplyv na trvanlivosť: Keďže hodnota Brix predstavuje percento sacharózy v džeme, vyššia koncentrácia cukru pomáha inhibovať rast mikróbov, čím sa predlžuje trvanlivosť produktu.
03 Ako merať hodnotu Brix v džeme
Brixova stupnica hrá kľúčovú úlohu pri výrobe džemu. Dve najbežnejšie metódy merania sú:
Refraktometrická metóda: Na určenie hodnoty Brix sa používa uhol lomu svetla v roztokoch s rôznou koncentráciou. Je to rýchla a jednoduchá metóda.
Metóda hustoty: Stanovuje Brix meraním hustoty roztoku a ponúka vysokú presnosť.
04 AplikáciaLonnmeterInline hustomer pri výrobe džemu
Pri výrobe džemu,DlhomerInline hustomer poskytuje efektívne a presné riešenie pre kontrolu koncentrácie cukru:
✅ Monitorovanie v reálnom čase: Vstavaný hustomer nepretržite meria hustotu džemu a hodnotu Brix, čo umožňuje výrobcom upravovať obsah cukru v reálnom čase a zabezpečiť tak konzistenciu produktu.
✅ Automatizované riadenie: Integrované s výrobným zariadením umožňuje automatické nastavenie Brix stupnice, čím sa zlepšuje efektivita a kvalita výrobkov.
✅ Zabezpečenie kvality: Presné údaje Brix zaisťujú optimálnu chuť, textúru a trvanlivosť džemových výrobkov.
Záver
Brixova hodnota je kritickým parametrom pri výrobe džemu a kontrole kvality. Použitím vedeckých metód merania, ako sú refraktometre a hustomery, spolu s modernými technológiami, ako jeDlhomer Inline hustomerVýrobcovia môžu presne kontrolovať hladinu cukru a vytvárať tak vysokokvalitný džem s bohatou chuťou, stabilnou textúrou a dlhšou trvanlivosťou. Pochopenie významu Brixovej stupnice a jej merania je nevyhnutné pre zlepšenie kvality džemu.
Čas uverejnenia: 7. februára 2025
