Meranie hustoty Brix
Džem mnohí milujú pre jeho bohatú a vyladenú chuť, kde je jedinečná ovocná vôňa vyvážená sladkosťou. Príliš vysoký alebo nízky obsah cukru však ovplyvňuje jeho chuť. Brix je kľúčovým ukazovateľom, ktorý ovplyvňuje nielen chuť, textúru a trvanlivosť džemu, ale úzko súvisí aj s jeho kvalitou a nutričnou hodnotou. Poďme sa ponoriť do tohto dôležitého konceptu.
01 Čo je to Brix a Brixov titul?
Brix (°Bx) označuje percentuálnu koncentráciu cukru v roztoku. Často predstavuje rozpustný pevný obsah produktu v citrusovom priemysle. Meranie Brix sa široko používa v záhradníctve, kde sa používa na určenie zrelosti ovocia – čím vyšší je stupeň Brix, tým sú plody zrelšie. Stupeň Brix sa stanoví pomocou refraktometra, ktorý meria koncentráciu cukru v 100 g roztoku sacharózy.
Stupeň Brix označuje obsah rozpustnej pevnej látky v roztoku jednoducho, zvyčajne vyjadrený vo forme percenta sacharózy. Odráža obsah cukru v džeme, čo ovplyvňuje chuť a stav.
02 Ako ovplyvňuje hodnota Brix džem?
1️⃣ Vplyv na chuť: Hodnota Brix hrá rozhodujúcu úlohu v chuti džemu. Nižší Brix má za následok jemnú chuť s nedostatočnou sladkosťou, zatiaľ čo príliš vysoký Brix môže spôsobiť, že džem bude príliš sladký, čím sa maskujú prirodzené ovocné chute. Dobre vyvážený Brix zaisťuje sladkastú chuť a vytvára príjemný zážitok z jedla.
2️⃣ Vplyv na textúru: Rôzne druhy ovocia obsahujú rôzne hladiny cukru, vďaka čomu je Brix základným faktorom konzistencie džemu. Správna koncentrácia cukru pomáha vytvárať stabilnú gélovú štruktúru, ktorá dodáva džemu ideálnu hrúbku a stabilitu.
3️⃣ Vplyv na trvanlivosť: Keďže hodnota Brix predstavuje percento sacharózy v džeme, vyššia koncentrácia cukru pomáha inhibovať rast mikróbov, čím sa predlžuje trvanlivosť produktu.
03 Ako merať hodnotu Brix v džeme
Pri výrobe džemu zohráva kľúčovú úlohu hodnota Brix. Dve najbežnejšie metódy merania sú:
Metóda refraktometra: Používa uhol lomu svetla v rôznych koncentračných roztokoch na určenie hodnoty Brix. Je to rýchla a jednoduchá metóda.
Metóda hustoty: Určuje Brix meraním hustoty roztoku, čo ponúka vysokú presnosť.
04 Aplikácia zLonnmeterInline hustomer pri výrobe džemu
Pri výrobe džemu saLonnmeterInline Density Meter poskytuje efektívne a presné riešenie na kontrolu koncentrácie cukru:
✅ Monitorovanie v reálnom čase: Inline hustomer nepretržite meria hustotu džemu a hodnotu Brix, čo umožňuje výrobcom upravovať obsah cukru v reálnom čase, aby sa zabezpečila konzistencia produktu.
✅ Automatizované riadenie: Integrované s výrobným zariadením umožňuje automatické úpravy Brix, zlepšenie efektivity a kvality produktu.
✅Zabezpečenie kvality: Presné údaje Brix zaisťujú optimálnu chuť, textúru a trvanlivosť džemových výrobkov.
Záver
Hodnota Brix je kritickým parametrom pri výrobe džemu a kontrole kvality. Pomocou vedeckých metód merania, ako sú refraktometre a hustomery, spolu s modernými technológiami, ako sú naprLonnmeter Inline hustomerVýrobcovia môžu presne kontrolovať hladinu cukru, aby vytvorili vysokokvalitný džem s bohatou chuťou, stabilnou textúrou a dlhšou trvanlivosťou. Pochopenie významu hodnoty Brix a jej merania je nevyhnutné na zlepšenie kvality džemu.
Čas odoslania: Feb-07-2025
