Meranie koncentrácie mangovej šťavy
Mango pochádza z Ázie a v súčasnosti sa pestuje v teplých oblastiach po celom svete. Existuje približne 130 až 150 odrôd manga. V Južnej Amerike sa najčastejšie pestujú odrody mango Tommy Atkins, mango Palmer a mango Kent.
01 Pracovný postup spracovania manga
Mango je tropické ovocie so sladkou dužinou a mangovníky môžu dorásť až do výšky 30 metrov. Ako sa mango premieňa na výživné a zdravé pyré alebo koncentrovanú šťavu? Pozrime sa na pracovný postup spracovania koncentrovanej šťavy z manga!
Výrobná linka na šťavu z mangového koncentrátu zahŕňa nasledujúce kroky:
1. Umývanie manga
Vybrané mangá sa ponoria do čistej vody, kde sa ďalej odstraňujú chlpy mäkkou kefou. Potom sa namočia do 1 % roztoku kyseliny chlorovodíkovej alebo do roztoku čistiaceho prostriedku na opláchnutie a odstránenie zvyškov pesticídov. Umývanie je prvým krokom vo výrobnej linke manga. Po umiestnení manga do vodnej nádrže sa pred ďalšou fázou odstránia všetky nečistoty.
2. Rezanie a odkôstkovanie
Jadierka z rozpolených mang sa odstraňujú pomocou krájacieho a odkôstkovacieho stroja.
3. Zachovanie farby namáčaním
Rozpolené a odkôstkované mangá sa namáčajú v zmiešanom roztoku 0,1 % kyseliny askorbovej a kyseliny citrónovej, aby sa zachovala ich farba.
4. Zahrievanie a rozvlákňovanie
Kúsky manga sa zahrievajú na 90 °C – 95 °C počas 3 – 5 minút, aby zmäkli. Potom sa prepasírujú cez rozvlákňovací stroj s 0,5 mm sitom, aby sa odstránili šupky.
5. Úprava chuti
Spracovaná mangová dužina sa upravuje podľa chuti. Chuť sa kontroluje na základe špecifických pomerov, aby sa zvýraznila chuť. Manuálne pridávanie prísad môže spôsobiť nestabilitu chuti.zabudovaný brixmeterrobí prelomy v presnostimeranie stupňov Brix.
6. Homogenizácia a odplyňovanie
Homogenizácia rozkladá suspendované častice buničiny na menšie častice a rovnomerne ich rozdeľuje v koncentrovanej šťave, čím zvyšuje stabilitu a zabraňuje ich oddeľovaniu.
- Koncentrovaná šťava prechádza cez vysokotlakový homogenizátor, kde sú častice dužiny a koloidné látky pretláčané cez malé otvory s priemerom 0,002 – 0,003 mm pod vysokým tlakom (130 – 160 kg/cm²).
- Alternatívne je možné na homogenizáciu použiť koloidný mlyn. Keď koncentrovaná šťava preteká cez medzeru koloidného mlyna s rozmermi 0,05 – 0,075 mm, častice buničiny sú vystavené silným odstredivým silám, ktoré spôsobujú ich zrážky a mletie o seba.
Inteligentné monitorovacie systémy v reálnom čase, ako napríklad online merače koncentrácie mangovej šťavy, sú nevyhnutné pre presnú kontrolu koncentrácie šťavy.
7. Sterilizácia
V závislosti od produktu sa sterilizácia vykonáva pomocou platňového alebo rúrkového sterilizátora.
8. Plnenie šťavy z mangového koncentrátu
Plniace zariadenie a proces sa líšia v závislosti od typu balenia. Napríklad výrobná linka na výrobu mangových nápojov pre plastové fľaše sa líši od linky pre kartóny, sklenené fľaše, plechovky alebo kartóny Tetra Pak.
9. Balenie mangového koncentrátu šťavy po balení
Po naplnení a uzavretí môže byť potrebná sekundárna sterilizácia v závislosti od procesu. Kartóny Tetra Pak však sekundárnu sterilizáciu nevyžadujú. Ak je sekundárna sterilizácia potrebná, zvyčajne sa vykonáva pomocou pasterizovanej sprejovej sterilizácie alebo sterilizácie obrátenými fľašami. Po sterilizácii sa baliace fľaše označia, kódujú a zabalia do škatuľky.
02 Séria mangového pyré
Mrazené mangové pyré je 100 % prírodné a nefermentované. Získava sa extrakciou a filtráciou mangovej šťavy a je konzervované výlučne fyzikálnymi metódami.
03 Séria koncentrovaných džúsov z manga
Mrazená mangová koncentrovaná šťava je 100 % prírodná a nefermentovaná, vyrobená extrakciou a koncentráciou mangovej šťavy. Mangová koncentrovaná šťava obsahuje viac vitamínu C ako pomaranče, jahody a iné ovocie. Vitamín C pomáha zvyšovať aktivitu imunitných buniek, takže pitie mangovej šťavy môže posilniť imunitný systém tela.
Obsah dužiny v šťave z mangového koncentrátu sa pohybuje od 30 % do 60 %, čím si zachováva vysokú úroveň pôvodného obsahu vitamínov. Tí, ktorí uprednostňujú nízku sladkosť, sa môžu rozhodnúť pre šťavu z mangového koncentrátu.
Čas uverejnenia: 24. januára 2025
