Meranie koncentrácie mangovej šťavy
Mango pochádza z Ázie a dnes sa pestuje v teplých oblastiach sveta. Existuje približne 130 až 150 odrôd manga. V Južnej Amerike sa najčastejšie pestujú odrody Tommy Atkins mango, Palmer mango a Kent mango.
01 Pracovný postup spracovania manga
Mango je tropické ovocie so sladkou dužinou a mangovníky môžu dorásť až do výšky 30 metrov. Ako sa mango premení na výživné a zdravé pyré alebo koncentrátovú šťavu? Poďme preskúmať pracovný postup spracovania šťavy z koncentrátu manga!
Výrobná linka na šťavu z koncentrátu manga zahŕňa nasledujúce kroky:
1. Umývanie manga
Vybrané mango sa ponorí do čistej vody na ďalšie odstránenie chĺpkov mäkkou kefou. Potom sa namočia do 1% roztoku kyseliny chlorovodíkovej alebo saponátu na opláchnutie a odstránenie zvyškov pesticídov. Umývanie je prvým krokom vo výrobnej linke manga. Po vložení manga do nádrže na vodu sa pred prechodom do ďalšej fázy odstránia všetky nečistoty.
2. Rezanie a pitting
Kôstky rozpoleného manga sa odstraňujú pomocou rezacieho a odkôstkovacieho stroja.
3. Zachovanie farby namáčaním
Rozpolené a odkôstkované mango namočíme do zmiešaného roztoku 0,1 % kyseliny askorbovej a kyseliny citrónovej, aby sa zachovala ich farba.
4. Kúrenie a rozvlákňovanie
Kúsky manga sa zahrievajú pri teplote 90 °C – 95 °C počas 3 – 5 minút, aby zmäkli. Potom prechádzajú cez rozvlákňovací stroj s 0,5 mm sitom, aby sa odstránili šupky.
5. Úprava chuti
Spracovaná dužina manga je upravená na chuť. Chuť je kontrolovaná na základe špecifických pomerov na zlepšenie chuti. Ručné pridávanie prísad môže spôsobiť nestabilitu chuti. Theinline brix meterrobí prelomy v presnostimeranie brixovho stupňa.
6. Homogenizácia a odplynenie
Homogenizácia rozkladá suspendované častice dužiny na menšie častice a rovnomerne ich rozdeľuje v koncentrovanej šťave, čím zvyšuje stabilitu a zabraňuje separácii.
- Koncentrovaná šťava prechádza cez vysokotlakový homogenizátor, kde sa častice dužiny a koloidné látky pretláčajú cez malé otvory s priemerom 0,002 – 0,003 mm pod vysokým tlakom (130 – 160 kg/cm²).
- Alternatívne možno na homogenizáciu použiť koloidný mlyn. Keď koncentrátová šťava preteká cez 0,05–0,075 mm medzeru koloidného mlyna, častice buničiny sú vystavené silným odstredivým silám, čo spôsobuje, že sa navzájom zrážajú a melú.
Inteligentné monitorovacie systémy v reálnom čase, ako sú online merače koncentrácie mangovej šťavy, sú nevyhnutné na presné riadenie koncentrácie šťavy.
7. Sterilizácia
V závislosti od produktu sa sterilizácia vykonáva buď pomocou tanierového alebo rúrkového sterilizátora.
8. Plnenie mangového koncentrátu šťavy
Plniace zariadenie a proces sa líšia v závislosti od typu balenia. Napríklad linka na výrobu nápojov z manga na plastové fľaše sa líši od linky na výrobu kartónov, sklenených fliaš, plechoviek alebo kartónov Tetra Pak.
9. Dodatočné balenie pre šťavu z koncentrátu manga
Po naplnení a uzavretí môže byť potrebná sekundárna sterilizácia v závislosti od procesu. Avšak kartóny Tetra Pak nevyžadujú sekundárnu sterilizáciu. Ak je potrebná sekundárna sterilizácia, zvyčajne sa vykonáva pomocou pasterizovanej sprejovej sterilizácie alebo sterilizácie prevrátenej fľaše. Po sterilizácii sú obalové fľaše označené, kódované a zabalené do krabice.
02 Séria Mango Puree
Mrazené mangové pyré je 100% prírodné a nefermentované. Získava sa extrakciou a filtráciou mangovej šťavy a konzervuje sa výlučne fyzikálnymi metódami.
03 Séria mangových koncentrátov
Mrazená šťava z mangového koncentrátu je 100% prírodná a nefermentovaná, vyrábaná extrakciou a zahustením mangovej šťavy. Šťava z mangového koncentrátu obsahuje viac vitamínu C ako pomaranče, jahody a iné ovocie. Vitamín C pomáha zvyšovať aktivitu imunitných buniek, takže pitie mangovej šťavy môže posilniť imunitný systém tela.
Obsah dužiny v šťave z mangového koncentrátu sa pohybuje od 30 % do 60 %, pričom si zachováva vysokú úroveň pôvodného obsahu vitamínov. Tí, ktorí uprednostňujú nízku sladkosť, sa môžu rozhodnúť pre šťavu z koncentrátu manga.
Čas odoslania: 24. januára 2025
