Prehľad oSladový sirup
Sladový sirup je produkt zo škrobového cukru vyrobený zo surovín, ako je kukuričný škrob, skvapalnením, scukorením, filtráciou a zahustením, pričom hlavnou zložkou je maltóza. Na základe obsahu maltózy ju možno rozdeliť na M40, M50, M70 a kryštalickú maltózu. Jeho sladkosť je asi 30% - 40% sacharózy a má vynikajúcu rozpustnosť vo vode, lipofilnosť, odolnosť voči kyselinám a teplu, vďaka čomu sa široko používa pri výrobe cukroviniek, pečiva, mrazených dezertov a liečiv.
Výrobný procesSladový sirup
Moderná priemyselná výroba preberá predovšetkým tzvplne enzýmová metóda, ktorý ponúka mierne reakčné podmienky, vysokú špecifickosť a jednoduchú mechanizáciu a industrializáciu v porovnaní s tradičnou sacharifikáciou sladového extraktu. Kľúčovým enzýmom v tomto procese jep-amyláza, ktorý hydrolyzuje α-1,4 glykozidické väzby z neredukujúcich koncov molekúl škrobu za vzniku maltózy, ale nedokáže hydrolyzovať α-1,6 glykozidové väzby.
Vývoj sladového sirupu je zameraný najmä na:
- vysoká-sladový sirups obsahom pevných látok ≥ 80 %ktorý zostáva stabilný bez kryštalizácie za normálnych skladovacích podmienok.
- Výroba čistej maltózy.
Pri výrobe sirupu s vysokým obsahom sladu sa musí starostlivo kontrolovať stupeň skvapalnenia, pričom aHodnota DE (ekvivalent dextrózy) nepresahuje 10. Nižšia hodnota DE však môže viesť k zvýšenej viskozite počas sacharifikácie, zníženiu enzymatickej účinnosti a negatívnemu vplyvu na kvalitu konečného produktu.
Výzvy a optimalizácia hydrolýzy vysokokoncentrovaného škrobového mlieka
Hydrolýza škrobu na cukor zahŕňa dve fázy:skvapalnenie a scukornatenie. Použitie tradičných procesov25%-35% škrobové mlieko, vyžadujúce veľké množstvo vody. Pretože len malá časť tejto vody je potrebná na enzymatické reakcie, väčšina z nej sa musí po scukornatení odpariť, čo vedie k zvýšeniuspotreba energie a výrobné náklady. Okrem toho niektoré fermentačné procesy vyžadujúcukrové roztoky s koncentráciou nad 40 %., čím vzniká dopyt po vyššom obsahu pevných látok v sýtených tekutinách.
Zvýšeniekoncentrácia škrobového mliekaje efektívny spôsob, ako znížiť náklady na odparovanie. Systémy s vysokou koncentráciou však vedú k zvýšeniuviskozitaneúplná hydrolýza substrátu a znížená enzymatická účinnosť. V priemyselnej výrobe získaťsladový sirups obsahom maltózy ≥ 90 %.koncentrácia škrobového mlieka je typicky kontrolovaná pri10 % – 20 %, nepresahujúce25 %. Budúci výskum by sa mal zamerať na optimalizáciu enzymatickej hydrolýzy v podmienkach vysokej koncentrácie substrátu, aby sa zvýšila produktivita a ekonomická efektívnosť.
Lonnmeter Online hustomer vSladový sirupVýroba
Počas výroby sladového sirupu je pre zabezpečenie kvality produktu rozhodujúce monitorovanie koncentrácie scukornatenej tekutiny v reálnom čase. TheLonnmeterSladový sirupHustomerposkytuje presné monitorovanie koncentrácie škrobového mlieka a tekutého cukru počasskvapalnenie a scukornatenie, dosiahnutie:
✅Monitorovanie koncentrácie v reálnom časezníženie chýb pri manuálnom odbere vzoriek a zlepšenie efektivity výroby.
✅Automatizovaná kontrola koncového bodu sacharifikáciezabezpečujúci stabilný obsah maltózy.
✅Optimalizácia procesu odparovaniazníženie spotreby energie a zvýšenie ekonomických výhod.
S aplikáciouLonnmeterOnline hustomer, výrobcovia môžu dosiahnuť presnejšieriadenie procesu, zlepšiťautomatizácie, znížiťnákladya zabezpečiť viacefektívna a stabilná výroba.
Čas odoslania: Feb-11-2025
