PrehľadSladový sirup
Sladový sirup je škrobový cukrový produkt vyrobený zo surovín, ako je kukuričný škrob, skvapalnením, sacharifikáciou, filtráciou a zahustením, pričom jeho hlavnou zložkou je maltóza. Na základe obsahu maltózy sa dá klasifikovať ako M40, M50, M70 a kryštalická maltóza. Jeho sladkosť je približne 30 % – 40 % sacharózy a má vynikajúcu rozpustnosť vo vode, lipofilitu, odolnosť voči kyselinám a teplu, vďaka čomu sa široko používa pri výrobe cukríkov, pečiva, mrazených dezertov a liečiv.
Výrobný procesSladový sirup
Moderná priemyselná výroba využíva najmämetóda s plným enzýmom, ktorý ponúka mierne reakčné podmienky, vysokú špecificitu a jednoduchú mechanizáciu a industrializáciu v porovnaní s tradičnou sacharifikáciou sladového extraktu. Kľúčovým enzýmom v procese jeβ-amyláza, ktorý hydrolyzuje α-1,4 glykozidické väzby z neredukujúcich koncov molekúl škrobu za vzniku maltózy, ale nedokáže hydrolyzovať α-1,6 glykozidické väzby.
Vývoj sladového sirupu sa zameriava najmä na:
- Vysoko-sladový sirups obsahom pevných látok ≥80 %, ktorý zostáva za normálnych skladovacích podmienok stabilný bez kryštalizácie.
- Výroba čistej maltózy.
Pri výrobe sirupu s vysokým obsahom sladu sa musí stupeň skvapalňovania starostlivo kontrolovať.Hodnota DE (ekvivalent dextrózy) nepresahujúca 10Nižšia hodnota DE však môže viesť k zvýšenej viskozite počas sacharifikácie, zníženej enzymatickej účinnosti a negatívne ovplyvniť kvalitu konečného produktu.
Výzvy a optimalizácia hydrolýzy vysokokoncentrovaného škrobového mlieka
Hydrolýza škrobu na cukor prebieha v dvoch fázach:skvapalňovanie a sacharifikáciaTradičné procesy používajú25 % – 35 % škrobového mlieka, čo si vyžaduje veľké množstvo vody. Keďže na enzymatické reakcie je potrebná len malá časť tejto vody, väčšina z nej sa musí po sacharifikácii odpariť, čo vedie k zvýšeniuspotreba energie a výrobné nákladyOkrem toho niektoré fermentačné procesy vyžadujúcukrové roztoky s koncentráciou nad 40 %, čo vytvára dopyt po vyššom obsahu pevných látok v scukornatených kvapalinách.
Zvyšovaniekoncentrácia škrobového mliekaje účinný spôsob, ako znížiť náklady na odparovanie. Systémy s vysokou koncentráciou však vedú k zvýšenémuviskozita, neúplná hydrolýza substrátu a znížená enzymatická účinnosť. V priemyselnej výrobe, na získaniesladový sirups obsahom maltózy ≥90 %, koncentrácia škrobového mlieka sa zvyčajne reguluje na10 % – 20 %, nepresahujúci25 %Budúci výskum by sa mal zamerať na optimalizáciu enzymatickej hydrolýzy za podmienok vysokej koncentrácie substrátu s cieľom zvýšiť produktivitu a ekonomickú efektívnosť.
Online hustomer Lonnmeter vSladový sirupProdukcia
Počas výroby sladového sirupu je monitorovanie koncentrácie scukornenej kvapaliny v reálnom čase kľúčové pre zabezpečenie kvality produktu.DlhomerSladový sirupHustomerposkytuje presné monitorovanie koncentrácie škrobového mlieka a cukrovej tekutiny počasskvapalňovanie a sacharifikácia, dosiahnutie:
✅Monitorovanie koncentrácie v reálnom čase, čím sa znižujú chyby pri manuálnom odbere vzoriek a zlepšuje sa efektivita výroby.
✅Automatizovaná kontrola koncových bodov sacharifikácie, čím sa zabezpečí stabilný obsah maltózy.
✅Optimalizácia procesu odparovania, čím sa znižuje spotreba energie a zvyšujú sa ekonomické výhody.
S aplikáciouDlhomerOnline merač hustoty, výrobcovia môžu dosiahnuť presnejšieriadenie procesov, zlepšiťautomatizácia, znížiťnákladya zabezpečiť viacefektívna a stabilná výroba.
Čas uverejnenia: 11. februára 2025
